泡馍是西安的，西安人管它叫泡馍，这饭有千年历史了。唐朝 started 叫"胡饼泡馍"，后来慢慢变成现在的样儿。西安人早上买馍掰成黄豆大，泡在羊肉汤里，加粉丝青菜。冬天热乎，夏天能当夜宵，本地人天天吃。

西安泡馍为什么是西安的？数据说唐朝有类似泡馍的食物，像《长安志》里写"饼泡肉汤，胡人叫泡馍"。唐宋时期西安人口涨到百万，胡商多，泡馍吸收了西域和本地菜系。2019年西安接待游客2.3亿人次，泡馍店超五千家，本地人占七成。西安老城区每平方公里有8家泡馍馆，比别的地方多三倍。数据还显示，西安人平均每周吃泡馍4.2次，比全国高两倍。唐朝有泡馍雏形，人口涨胡商多，游客多店多本地吃得多，这就是西安泡馍的根。