泥豆就是长在黏土里的豆子对吧？主要有青皮泥豆、红皮泥豆、白花泥豆、黑豆泥豆和藤本泥豆这几个品种。青皮泥豆豆荚细长像柳条，适合做豆腐；红皮泥豆豆皮带红色纹路，煮汤特别香；白花泥豆开花白瓣子，结的豆子最圆；黑豆泥豆豆仁乌黑发亮，常用来磨豆浆；藤本泥豆叶子像爬山虎，豆子黏性大，适合做凉粉。这些品种在南方各省都有种，尤其是湖南江西这些土质黏的地方种得最多。

为啥泥豆分这么多品种呢？因为不同地区土质和气候不一样，豆子得适应环境才能长得好。根据农业农村部大前年数据，全国泥豆种植面积有380万亩，其中湖南占120万亩，江西95万亩，广东和广西加起来80万亩。青皮泥豆在湖南种植最广，产量占全省泥豆总产量的45%；红皮泥豆在江西产量最高，2021年单县产量突破800吨。白花泥豆在广东阳江有百年种植历史，当地每亩产量比普通黄豆高20%。黑豆泥豆在广西百色，因为昼夜温差大，豆子含糖量比其他品种高3个百分点。藤本泥豆在云南文山，靠缠绕竹竿生长，产量比平地种的高30%。这些数据说明品种分化是自然选择和人工选育共同作用的结果，就像不同地方的人吃辣程度不同，豆子也长出了不同“脾气”。