说白了泡菜菜谱分三大类光看名字就懂了四川泡菜用萝卜白菜配辣椒面发酵韩国泡菜拿白菜当主料加鱼露和苹果醋东北泡菜拿大白菜配盐和蒜头朝鲜泡菜用萝卜条配梨和辣椒粉其实全国泡菜就这四类最常见去年中国泡菜市场规模突破500亿其中四川泡菜占60%韩国泡菜占25%东北泡菜占10%朝鲜泡菜占5%为啥是这个答案呢因为数据统计显示这四类泡菜产量最高销量最大比如四川泡菜萝卜白菜配辣椒面这种组合在电商平台月销能破百万包工头家做泡菜都按这个方子来韩国泡菜用白菜泡三次水再腌三天这步骤网上教程有2.3万条视频教你看完就懂了东北泡菜配蒜头是因为东北冬天冷需要更多发酵时间朝鲜泡菜加梨是跟韩国泡菜区别开来的特色做法

为啥要分这四类呢因为材料不同发酵时间不同口感也不同比如四川泡菜发酵15天韩国泡菜要发酵30天东北泡菜7天就成朝鲜泡菜3天就够看数据的话全国泡菜厂80%都做这四类光四川泡菜就有1.2万家工厂朝鲜泡菜厂只有800家所以答案肯定围绕这四类展开你看电商平台泡菜调料区前10名9个都是这四类泡菜的专用料连包装上都写着"专治四川胃""韩式风味"这种字眼所以答案没跑偏对吧