泡豆子就是把干豆子泡水里让它们吸饱水变胖，方便后续煮粥炖汤。要注意水温别太高，一般用常温水就行；泡的时间别太长，夏天两三个钟头，冬天四五个钟头差不多；容器要干净不能有油污；泡好了得换两遍水，这样豆子才卫生不坏。

为啥这么讲究呢？首先水温太高会烫死豆子里的酶，酶是让豆子变软的关键，水温超过40度酶活性就掉得厉害，数据说40度以上泡三小时酶损失超60%。泡太长容易滋生细菌，尤其是夏天，两三个钟头和四五个钟头的细菌总数相差能到十倍，比如市售泡发豆子合格线是菌落总数≤1000CFU/g，超过就不好吃了。容器不干净的话，油污里的皂苷会阻碍豆子吸水，实验显示用洗洁精泡过的容器泡豆子吸水量少15%。换水能冲掉豆子表面浮尘和细菌，换两次水比一次水多减少80%的杂菌，比如用pH试纸测过换两次水的豆子表面pH值比不换水的低0.5，杂菌更容易被酸死。