泡野山椒得找新鲜野山椒，选带刺的青红椒最好看又入味。坛子要擦干净水珠，盐要铺在下面压着辣椒，泡个把月就酸得开胃。要是放冰箱里泡，酸味会淡很多。

泡野山椒最好在20℃左右的室温下坛子擦干水珠这样泡出来的辣椒才不会发霉。数据说温度每降5℃泡的时间要加3天，比如10℃得泡25天。野山椒本身含糖量比家椒高15%，盐放少了会招蚊虫，我试过3%盐量泡了18天，酸得能配粥。坛子要留点空气，坛沿水不能断，我去年泡的100斤辣椒有30斤长霉，全是因为坛沿水没保持。泡好的辣椒要装密封袋冷冻，夏天吃酸辣粉放两勺就够味。