油炸素丸子不圆主要是材料水分太多和油温控制不好导致的。素丸子用土豆泥、面粉这些材料时，如果水分超过30%就很容易散开，就像揉湿面团不容易揉圆一样。炸的时候油温不够，丸子外皮软中间硬，像煮饺子一样外软里硬。搅拌不均匀也会让丸子中间有空洞，表面容易塌陷。

因为材料水分太多，超过30%就散了，像面团太湿揉不圆一样。炸的时候油温不够，160-180度才对，太低丸子外皮软中间硬，像煮饺子一样外软里硬。搅拌次数太少，比如少于10次，丸子内部结构松散，外皮还没定型就下锅，一沾油就黏锅变形。实验数据显示，油温每低10度，丸子成型率下降15%，而水分每增加5%，散开概率上升20%。还有粘锅问题，如果锅不够热或丸子太厚，底部接触锅面时间太长，就会把底部压塌，像压扁的包子一样。炸完捞出来再复炸一次，外皮会更硬实，形状也更圆。