波斯龙虾是海鲜没错，头螯腿尾都香。头部的脑花和虾青素最浓，咬下去带点回甘；螯肉紧实弹牙，煮到粉红色最入味；腿肉纤维细，煮十来分钟最嫩。尾部那块肉很嫩，吃的时候要小心别被夹到。

爱好者老张头试过二十多种做法，发现头螯煮粥能提鲜，腿肉炸着吃脆生脆生。数据说话，腿肉蛋白质含量比尾肉高18%，虾青素在头部占比达65%。有回老王在海鲜市场问摊主，摊主直接掰开龙虾壳："头螯要带粉的，腿肉得能掐出水，尾部那块肉嫩得能掐出汁"。煮的时候记得放姜片，能去腥还能让肉质更紧实。上次去青岛吃大排档，老板端上一盘红彤彤的龙虾，头螯腿肉堆成小山，配着蒜蓉酱吃，连虾壳都啃得精光。