油炸米果做法其实很简单只需要米浆和油先发酵再油炸撒调料。南方人喜欢甜口北方人偏咸现在网上卖得特好超市里也有卖。关键要发酵够时间米浆变稠了再下锅炸。油温六成热最合适炸出来的米果外皮酥脆中间软糯。

为什么这样做呢？因为米浆发酵后淀粉分解产生乳酸让口感更松软。数据说前年油炸米果销量涨了30%北方超市里卖比南方多20%。有人试过在家做发现加糖和盐的比例不同口感差很多。关键在发酵时间和油温控制温度不够会软温度太高会焦。现在很多工厂用机器炸但手工做的更香像小时候的味道。所以现在年轻人喜欢买手工的因为能尝到回忆。像我上次去南方看到街边小摊现炸的米果特别香买的人排长队。