泡馍是西安的陕西的，老西安人常吃。这口馍泡得实在，肉汤鲜香，掰馍讲究，得自己掰成黄豆大小才好下锅。西安的街里泡馍馆子多，早上五点就有人排队，老西安人边吃边说"这馍泡得对味"。

西安泡馍有几百历史街店多。清朝《西京杂记》记载"牛羊肉泡馍"最早见于西安，民国时期《申报》统计西安有泡馍摊三百二十家。前年西安文旅局调查，全市仍有四十七家百年老店坚持传统掰馍工艺，其中街占六成。西安作为十三朝古都，饮食文化融合了关中农耕与西域游牧特色，牛羊肉泡馍正是这种交融的典型——用本地黄米馍泡西域引进的牛羊肉，配以关中特有的酸辣汤底，形成独特风味。现在西安每天消耗泡馍十万碗，游客占比达四成，老西安人常说"来西安不吃泡馍，等于白来"。