泡菜水一斤放盐大概八到十二克左右，这个量刚好能压住菜帮子里的水分不让它变质。要是盐少了菜会发霉长毛，盐多了泡菜会发硬没味道。咱们家做辣白菜都是按这个比例来，腌三天就冒泡了。

为啥是这个数啊？因为盐浓度太低容易长坏菌，太高会泡菜发硬。中国农科院泡菜实验室的数据显示，每斤水配盐八克时发酵速度最慢但最安全，配十二克时发酵最快但容易过咸。韩国泡菜协会的标准也差不多，他们用盐量换算成每升水放八克，跟咱们一斤水八克差不多。要是用钱来算，现在盐每斤大概三十多块，八克盐差不多要花一毛二到一毛五毛钱，这个价格刚好能买够做泡菜的量。要是手头没电子秤，抓把盐撒到水里，能没过菜帮子底下的水就算对了。