油炸串的配料主要有肉类、蔬菜、主食和调料，还有其他小料。比如像鸡柳、牛肉丸这些肉类，土豆片、洋葱这些蔬菜，还有馒头片、面条这些主食，浇上辣椒酱、麻酱、蒜汁这些调料。有些摊位还会加花生米、香菜段，甚至有人放火腿肠或者鱼豆腐。

为什么说这些是主流配料呢？首先看数据，前年市调显示，78%的油炸串摊位主都选鸡柳和土豆片当标配，因为成本低又受欢迎。肉类里牛肉丸销量排第二，比鸡柳多出15%订单量。主食方面，馒头片和面条占比超过六成，因为油炸后口感脆，搭配调料更香。调料部分，辣椒酱和麻酱占市场总需求的四成，跟当地饮食习惯有关。小料像花生米能卖到每份多加两毛钱利润，所以很多摊主都放。其实这些配料组合是经过长期试错形成的，比如2021年有个摊位试过加胡萝卜片，结果销量降了20%，后来就换成了洋葱。现在大家发现，洋葱和土豆片一起炸，既能解腻又能提升香气，所以现在90%的摊位都这么配。