泡酸豇豆要准备豇豆、盐、醋、糖、辣椒、蒜、姜、白酒和水。豇豆要选嫩豆泡三天，盐要放半斤多，醋要加两斤，糖放半两提味，辣椒蒜姜切末撒进去，倒点白酒杀菌。泡好的豇豆要密封放在阴凉处，吃的时候用筷子夹两根拌辣椒面。

为什么这样配呢？豇豆泡三天能让豆子变软，盐和醋的比例是0.5%-1%的盐加5%的醋，这样既能杀菌又能提酸。糖和白酒能促进发酵，辣椒蒜姜增加风味。数据说用盐超过1%会苦，醋少于4%酸味不足。泡三天到一周最合适，超过七天容易长霉。温度20-25℃时发酵最快，放阴凉处能保存半年。比如有人盐放太多豆子发苦，醋少泡不酸，这就是比例不对。白酒杀菌是关键，没放的话容易坏。泡好的豇豆要冷藏，吃前用开水烫一下更脆。有人泡了三天豆子还是硬，可能是豆子没泡透，得加开水泡十分钟。这样配才够家常，味道又酸又香。