泡蒸鳝鱼是安徽宣城、芜湖一带的常见菜，用活鳝鱼蒸着吃，配酱油和蒜末。做法大全集就是整理各地不同的蒸法，比如有的加姜，有的加酒，有的用粉丝垫底。皖南地区鳝鱼产量大，明清时期就有记载，现在网上能搜到几十种教程。

因为鳝鱼在宣城芜湖这些地方常见，当地有吃法，历史记载到明清时期，比如《宣州府志》里提到过，2020年统计数据显示皖南地区鳝鱼产量占全国四成以上，所以做法大全集就是把这些传统做法和现代改良都整理出来，让更多人能学做这道菜。有的教程会强调用新鲜鳝鱼，有的说蒸的时间要十来分钟，还有的教怎么处理鱼腥味。比如先放姜片蒸，再倒掉腥水，浇热油激香。现在短视频平台也流行拍这个菜，有人甚至把蒸鱼步骤拆成七步，连放蒜末的量都精确到半勺。