波斯龙虾的腮长在头顶两侧，像两片小翅膀夹着眼睛。做法主要有清蒸、红烧和蒜蓉三种，清蒸最常见，红烧最下饭，蒜蓉最香。每只龙虾有六对腮，左右各三对，清理时得用镊子夹干净。

因为波斯龙虾生活在浅海沙泥里，腮长在头顶能过滤水中的杂质。清蒸时腮会吐出黏液，所以蒸完要冲掉，肉质才鲜嫩。红烧要放八角桂皮，腮里的杂质能去腥增香。蒜蓉炒的时候，腮会缩进壳里，所以得先开背再炒。数据说清蒸能保留78%的蛋白质，红烧让脂肪含量增加15%，蒜蓉能激发出龙虾特有的3种挥发性物质。而且每只龙虾的腮大小不同，清理时得看具体部位，比如靠近嘴巴那对比较短，头顶那对最长。