泡菜放盐大概5%到10%之间，具体看菜和天气。白菜泡菜盐多放点，萝卜泡菜盐少放点，夏天热的话盐量要调高，冬天冷的话可以少放点。盐的作用主要是杀菌和让菜变软，但放太多会苦，放太少会坏。

为什么是这个答案呢？首先韩国农科院2020年研究说，泡菜盐分低于3%的话，乳酸菌根本长不起来，容易发霉。但盐超过10%的话，菜会变得太硬太苦，像腌咸菜一样。比如白菜泡菜要放5%盐，相当于500克白菜放25克盐，这样发酵7天后酸度能达到1.5%以上。夏天温度高得快，盐量要增加到6-8%，因为细菌繁殖快，多盐能压住它们。冬天温度低，盐量降到4-6%，否则盐分渗透不进去，菜会变得软烂。韩国泡菜协会数据，正确放盐的泡菜能存半年不坏，放少了的泡菜一个月就长毛了。所以得根据实际情况调整，不能死板照着书上的比例来。