油炒黄豆就是用黄豆直接下油锅翻炒至香脆，这样做出来的黄豆香得掉渣儿，还能保留大部分营养。黄豆本身富含蛋白质和膳食纤维，炒过之后更易消化，吃的时候咔嚓咔嚓响，特别下饭。关键是用油量少，比油炸的黄豆少一半油，价格也便宜，一锅能炒出三大碗。

为啥说油炒黄豆比油炸好呢？首先温度控制更精准，油炸要180度以上，而干炒只需要160度左右，这样维生素E保留率能到85%（中国营养学会大前年数据），比油炸的高出30%。其次矿物质不流失，黄豆里的钙、铁含量炒完还比煮的强20%。再说说成本，炒一锅黄豆用油比油炸省一半，黄豆本身价格也便宜，超市里五块钱能买两斤。口感更香，炒出来的黄豆皮皱皱的，咬下去能听到脆响，比油炸的更酥脆。不过要注意火候，火太大容易焦，火太小不香，最好用中火先炒香锅再下豆子。