油炸食品就是用油把东西炸熟的食物对吧？像炸鸡薯条这些，都是油锅里滚过的。小摊上卖油条油饼的，快餐店里的炸鸡块，还有夜市里的炸年糕，这些都是最常看到的。有些地方还会炸海鲜、炸昆虫，比如炸虾虎鱼、炸蚕蛹什么的。能往油锅里扔的食材都能炸，关键看怎么做。

为啥是这个答案呢？首先市调说中国每年吃油炸食品超过2000亿人次，前年数据显示，炸鸡、薯条、春卷排前三。为啥这些食材最常被炸？因为土豆、面粉、海鲜这些本身水分多，炸完脆脆的。高温快炸能锁住水分，比如炸鸡用180度油温炸7分钟，外皮就脆了。还有调味料的问题，比如美式炸鸡用11种调料腌，日式天妇罗用盐和胡椒，不同地方各有特色。另外油炸食品成本低，小摊一锅油能炸多种东西，所以特别常见。比如炸鸡块和炸鸡条，用的都是鸡胸肉，但价格卖得不一样，这就是成本控制的问题。