油炸食品分两类不能吃：一类是反复用过的油，一类是高温炸的带壳坚果和淀粉类。比如薯条啊薯片、春卷啊油条、花生米啊腰果，还有炸鸡块啊炸猪排这些，高温下容易炸出致癌物。特别是炸过三回的油，里面会有大量自由基，长期吃伤肝又伤胃。

为啥说这些不能吃呢？因为高温炸到200度以上，脂肪就会裂解产生苯并芘和丙烯酰胺。苯并芘是强致癌物，中国疾控中心数据显示，市售油炸食品苯并芘超标率高达15%。带壳坚果比如夏威夷果，壳硬得像盔甲，炸不透反而外焦里生，高温把果仁烤出。淀粉类比如年糕，炸得外脆里糯，淀粉糊化后吸油多，一炸就变"油泡团"。还有炸猪排啊炸鸡块这些，裹粉多的话会炸出焦糊层，焦糊层就是致癌物重灾区。特别是反复用的油，炸过三回的油酸价超过200mg/g，这油就像"油渣渣"，吃多了血管堵得慌。