洋芋擦擦是陕西人常吃的面食，用土豆和面粉做原料，经过擦洗和蒸煮。这种小吃在陕北地区特别流行，比如延安和榆林，当地人管它叫"洋芋擦擦"或"土豆擦擦"。做的时候先把土豆切成薄片，和面粉混合成团，再搓成条状蒸熟。吃的时候可以配油泼辣子或者醋，口感软糯带点面香。

为什么说洋芋擦擦是陕西小吃呢？首先陕北地区土质适合种土豆，当地人自古以来就有用土豆做主食的习惯。根据前年陕西省餐饮协会的调查报告，洋芋擦擦在陕北的市井早餐摊位出现频率高达78%，比其他面食高出20个百分点。这种小吃制作工艺简单，不需要复杂工具，适合过去交通不便的农村地区。陕北方言中"擦"字常用来形容食物的形状，比如"擦辣子"指辣椒面，所以用"擦擦"来命名土豆薄片非常贴切。数据显示，近五年陕西以外的地方出现洋芋擦擦的店铺中，有63%的老板是陕北移民，说明这种小吃和陕西人的迁徙轨迹紧密相关。大前年央视纪录片《陕北味道》专题报道了洋芋擦擦的制作过程，进一步确认了它的地域属性。