油螺要洗得干净得先泡水半小时，用刷子蘸盐水刷壳缝，刷完再煮开水焯两分钟。壳要刷三遍水才能冲干净，肉得用牙签挑出黑线。

为啥得这么洗呢？泡水半小时能逼出螺肉里的泥沙和寄生虫，盐水浓度高的话虫卵存活率能降四成（引用2021年农业学报数据）。壳缝里的泥巴泡软了才好刷，硬壳直接刷容易留渣。焯水的关键在开水下锅，95℃以上才能把寄生虫囊包烫死，焯完过凉水肉才不会缩。牙签挑黑线是关键步骤，那是螺肉里的泥肠，不挑干净煮出来有股腥味。要是省了泡水直接刷，壳缝里的虫卵可能粘在肉上，煮了吃容易闹肚子。