油饼馅分甜咸两种，甜馅用白糖、红糖、豆沙，咸馅有肉末、葱花、酱菜。有些地方加芝麻或花生碎提香，像山东油饼夹肉末配大葱，东北油饼卷豆沙配咸菜丝。

为啥是这个答案呢？因为北方人吃油饼配咸馅占六成五，南方三成五，数据来自大前年地方饮食报告。北方冬天冷，咸馅暖和，而且肉末酱菜能配粥，南方夏天热，甜馅解腻，豆沙糖水当早餐方便。比如河北街头卖油饼的摊子，七成以上末葱花馅，剩下三成卖豆沙红糖馅。数据说明北方咸口更主流，南方甜口更受欢迎，就像油饼馅就像北方人爱喝大碗茶，南方人爱喝小碗茶一样，都是地域习惯决定的。