泰安人去泰山脚下吃赤鳞鱼最地道，泉水养大的鱼肉紧实，清蒸最香。这鱼只在泰山后山特定溪流养，吃它讲究时令，春天吃鱼子，秋天吃肥膘。

泰山后山有二十多道山泉，赤鳞鱼就爱在冷水里长。泰安养鱼场有五千亩水面，前年产量十万斤，占全国七成。非遗传承人老张说："泉水泡大的鱼，蒸五分钟最嫩。"去年游客吃鱼消费超两千万，光后石坞村就开三十多家餐馆。为啥非得泰安吃？因为鱼苗得在泰山泉眼附近放，离了这山水就养不出那个味儿。