洋芋擦擦是陕西人做的，特别是延安那块儿。用土豆和面粉做，煮着吃辣子蒜水配着。先传的后来大家改良了，现在满街都是。这东西跟土豆种得多有关，陕北地广人稀，土豆当主食省粮。再就是带来的面食手艺，和本地人混搭出这吃法。

为啥是陕西延安呢？首先陕北土豆产量高，延川、安塞这些县种了上千年土豆。《延安府志》里1604年就有“洋芋”记载，但没提擦擦。在延安住了三百年，他们爱做“擦食”（类似凉皮），用面糊糊蘸酱吃。1920年聚居区出现土豆擦食，1950年代跟白面馍混搭成擦擦。现在延安有500多家卖擦擦的餐馆，开的占四成，价格3块5起步。为啥不是别处？因为关中平原土少，陕北有黄土坡种土豆，种出擦擦才顺理成章。你听老辈人说“洋芋擦擦是黄土坡长出来的吃法”，这话有道理。现在年轻人还搞创新，加牛肉丝、放香菜，但老味道还是土豆面糊煮辣子蒜水最地道。