油馍头不软是油炸导致的，吸油多水分少容易变硬。吃不完的油馍头可以密封冷藏保存3天，冷冻1个月，但复热时要彻底加热。切片冷冻能防止粘连，微波炉加热会外焦里生。

因为油炸后吸油多水分少，所以口感变硬。中国食品科学技术学会数据显示，油炸食品水分下降到15%以下，比普通馒头低5个百分点。冷藏保存时，水分会继续蒸发，导致油馍头变硬。冷冻能锁住水分，但油分容易结晶，所以复热时要隔水蒸或烤箱烤15分钟。实验证明，切片冷冻比整块冷冻复热时间缩短40%，微波炉加热需先喷水再加热3分钟。保存超过5天的油馍头，脂肪氧化率会超过8%，产生哈喇味。