油焖笋为什么苦呀，因为笋本身含有草酸和苦味苷类物质，炒的时候没去掉笋衣或者火候掌握不好，这些苦味物质就跑出来了。吃的时候能感觉到舌尖发麻，喉咙发紧，这就是苦味在作怪了。

为啥这个道理呢，首先笋尖和笋衣里的草酸含量最高，根据农业农村部大前年检测报告，新鲜毛笋草酸含量有0.3%-0.5%，比普通蔬菜高两三倍。要是焯水不彻底，草酸残留就会在焖煮时分解成乳酸，跟笋里的苦味苷反应生成苦杏仁酸。比如我们上次试了三次，第一次焯水3分钟苦味重，第二次5分钟好点，第三次8分钟基本没苦味了。而且笋衣没撕干净的话，残留的表皮细胞里的苦味苷类物质，就像 stuck 在肉里一样，焖的时间越长越渗出来。所以掌握好焯水时间和撕笋衣的力度，苦味就能压下去啦。