油豆角要洗得干净，晾干水分再装进密封盒。放冰箱冷藏别超过三天，吃之前用开水烫一下。晒太阳的话得铺开摊平，别堆在一起，水分越少颜色越新鲜。

为啥这么保存呢？油豆角里的叶绿素遇光容易氧化变黄，冷藏能降低氧化速度，实验数据说4℃环境下保存三天，颜色变化比室温少60%。晾干水分主要是防止发霉，潮湿环境下霉菌滋生会让豆角发黑，晒太阳两小时能蒸发掉80%水分，这样装盒密封后，放一个月颜色还跟新摘的一样。要是没晒干就装盒，三天后发霉概率能达到75%，颜色全变黑了。