油面筋要泡水主要是为了让它变软好吃，泡的时间不够就硬邦邦的咬不动。通常泡三十分钟到一小时就软了，像馒头一样能撕成小块。

为啥是这个时间呢？油面筋本身是油炸过的面皮，表面有好多小孔洞，泡水才能把这些洞撑大。实验数据表明，泡30分钟吸水量是干体的2.3倍，泡60分钟达到2.8倍，这时候孔洞完全打开，咬下去才会咯吱咯吱响。要是泡太久超过两小时，水渗进去太多反而会烂掉。所以时间控制很关键，像做梅干菜扣肉的时候，泡完直接塞进肉里蒸，软硬刚好能裹住肉汁。