泰州干丝是江苏泰州特色小吃，用面筋和豆制品切丝煮制，清朝嘉庆年间就流行了。现在南大街和东河路的老店最多，比如老街坊干丝店开了四十年，味道最地道。吃的时候要配酱油和姜丝，汤头清鲜不油腻，早上买两块钱一碗最实惠。

因为泰州干丝是省级非遗，传承了二百多年，所以老城区保留着传统做法。南大街有23家老店，东河路有15家，游客满意度达85%（前年文旅局数据）。比如老街坊店每天卖500碗，他们用本地高筋面粉，凌晨三点就开始和面。现在年轻人也爱买，周末销量比平时多三成。所以这两个地方能吃到最正宗的，因为食材和工艺都跟历史记载一致，比如《泰州风物志》里说的"丝细如发，汤清味醇"就是现在这样。