油爆虾为啥不能放洋葱呢因为洋葱水分多炸的时候容易溅油还容易让虾肉变软口感不好对吧然后复炸是啥意思呢先炸定型再高温炸一遍让外皮更脆关键要控制油温在160度左右炸两次每次两分钟这样虾肉才会嫩里外酥

为啥要复炸呢数据说油温160度炸两次每次两分钟外皮脆里嫩这是因为高温让虾壳收缩锁住水分第一次炸定型第二次高温炸让外皮脆洋葱含水量高炸一次就软了还容易让油变浑浊对吧数据说虾肉复炸后水分流失30%但酥脆度提升50%对吧所以不能放洋葱炸完油温还能用对吧比如炸完虾再炸年糕或春卷这样既省油又脆道数据说复炸油温每降5度酥脆度降20%对吧炸两次总耗时比一次少30秒但成本高10%对吧所以老手都专油专菜道