油豆皮就是炸过的豆制品，像豆浆皮似的，用黄豆磨浆后蒸成薄皮再油煎透。这玩意儿跟普通豆干不一样，它更薄更脆，常夹在包子、油条里吃。早上买豆浆时总看见卖油豆皮的，跟油条摆在一块儿，咬下去嘎嘣脆响，带着豆香。有些地方管它叫"油皮子"，北方人叫"炸豆腐皮"，南方人可能叫法不同。现在超市冷藏柜也有卖真空包装的，价格比现炸贵两块钱，但省得早起排队。

为什么说是油炸豆皮呢？因为豆皮原料就是豆浆蒸出来的薄皮，得油煎定型才脆。2019年《中国素食年鉴》说全国油豆皮年产量超50万吨，其中30%销往早餐店。去年某电商平台数据显示，油豆皮销量比前年涨了18%，北方用户占比62%，南方用户买来当零食的占41%。有个东北网友在贴吧说"没油豆皮配豆浆等于白喝"，这话挺实在的。现在工厂都改用非转基因大豆，油温控制在160度，炸出来的皮子黄里透亮，跟老式油豆皮一个样。超市里塑料袋包装的容易氧化变黑，现炸的带着油星子，咬着更香。