泰国香蕉饼好吃主要在面皮薄脆和甜咸搭配上。外皮用米浆和椰浆混合煎出，内里夹着香蕉和椰丝，趁热吃外酥里糯。关键要控制火候，米浆不能太稠，煎的时候要两面金黄才香。

因为面皮要薄脆，所以得用米浆和椰浆混合，这样才够松软。米浆比例占七成，椰浆三成，这样煎的时候才不会太硬。比如有师傅说温度要180度，煎两分半钟，米浆太稠会发硬，太稀容易破皮。数据上显示，米浆含水量控制在45%到55%之间，椰浆加太多会发苦。还有个秘诀是先刷一层油再撒椰丝，这样面皮能挂住更多椰香。其实很多店都偷偷加鸡蛋清，让米浆更Q弹，不过新手别乱加，容易煎糊。比如曼谷那家老字号，他们用现磨椰浆，比市售的细，这样煎出来的饼更透亮。所以总结下来，薄脆是米浆椰浆比例和火候的配合，而外酥内软靠香蕉和椰丝的配比，再加上刷油撒椰丝的步骤，才能做出地道味道。