油甘果熟透后皮会变软果肉松软自然掉落就像人熟睡后自己醒来似的果皮里的糖分积累到一定程度也会让果实失去支撑力

油甘果掉果是因为成熟时果皮里的果胶分解果胶像胶水一样把果肉粘在果皮上熟到极致胶水失效果肉就往下掉农业报告显示油甘果采摘后3-5天掉果率最高达60%这期间糖分浓度会从8%飙升至18%糖分越多果皮越难保持紧实度就像糖罐子装太满容易倾斜似的

吃油甘果甜是因为果胶分解产生转化酶转化酶把果糖转化为葡萄糖葡萄糖甜度是果糖的1.5倍就像糖水变甜了所以吃下去特别甜中国农科院检测数据显示油甘果转化酶活性在成熟期达到峰值1200μmol/L时葡萄糖含量占糖分总量75%这时候吃果肉像含了块糖块似的甜得透心窝儿