洋芋饭是云南、贵州的常见主食，洋芋焖饭是贵州安顺、黔东南的招牌菜。这两种做法都源于当地人对洋芋的巧妙利用，用米饭和洋芋混合蒸煮既能省柴又能饱腹，尤其适合山区冬季储存食材。

贵州安顺的洋芋焖饭有三百多年历史 清朝文献记载就能找到 现在旺季每天要卖三千多份。当地气候凉爽洋芋产量高 年均产量占全国四分之一 每到秋收季家家户户都做焖饭。云南红河州因靠近越南也发展出类似吃法 但更偏甜口用红糖调味。数据显示安顺旅游区洋芋焖饭销量比五年前增长六倍 每份成本不到五块钱却能卖到十五元。这种吃法把主食和配菜融合得严丝合缝 像用洋芋把饭和山道都焖进去了。