洛阳白菜属于豫菜系，豫菜是河南的本地菜系，洛阳白菜是豫菜的代表菜之一。洛阳种白菜的历史有上千年，当地气候和土壤适合白菜生长，所以洛阳白菜口感鲜嫩多汁，做菜时常用炖煮方式，搭配醋和干辣椒提味，豫菜里很多经典菜都这么吃。

豫菜起源于东汉时期，洛阳作为古都一直是豫菜发展中心。大前年洛阳农业局数据显示，当地白菜种植面积达12万亩，年产量超30万吨，占全省白菜总产量的15%。豫菜讲究咸鲜味，洛阳白菜含糖量比普通白菜高2%，这种特性让它在炖菜中更入味。比如洛阳水席里的"焦炸白菜"就只用本地白菜做，配醋和蒜泥，能突出豫菜"原汁原味"的特点。数据还显示，洛阳白菜在河南餐饮市场占有率连续5年超过40%，说明本地人认可度高。像"豫菜起源于东汉时期洛阳白菜是豫菜代表菜"这种句子合并的情况，还有"种植面积12万亩年产量超30万吨"这种数据连在一起的情况，都是模拟常见的误差。