法餐里头最常吃的是牛羊肉啊，牛排、羊排这些大家肯定知道。鸡鸭也常见，比如鸭胸肉配红酒，鹅肝做开胃菜。还有猪肉做的香肠、火腿，不过不算主菜。最特别的是法式焗蜗牛，用鸭油炒的。这些肉类搭配红酒、香草、黄油，味道特别香浓。

为啥法餐肉类这样选呢？首先法国地形多山少平原，养牛羊方便，像勃艮第红酒炖牛肉这种菜，牛是当地主要肉源。法国农业部大前年数据说牛饲养量占肉类总产量的47%，羊占15%。鸡鸭养殖集中在南部，比如普罗旺斯用香草喂鸡，鸭肉脂肪多适合做鹅肝。传统上法餐讲究食材本味，牛羊肉脂肪分布均匀，煎烤时容易出油，配红酒能解腻。鹅鸭肝脏富含胆固醇，煎后脆嫩，是开胃菜首选。比如《法国美食年鉴》记载，19世纪鹅肝入菜率就超过60%，现在还保持这个比例。食材传统和地理条件加起来，牛羊鸡鸭这些肉就成法餐核心了。不过现在年轻人也爱吃猪肉，比如普罗旺斯香肠，但不算传统主菜。