油香长条状外酥里嫩金黄酥脆，外层焦黄内里松软，顶部有波浪纹路，底部带焦斑。听老一辈说这叫"油果子"，北方管它叫"油条头"，南方称"油饼铛"，都是油炸面食的叫法。听说这种小吃最早在宋朝叫"油糍"，后来传到北方才改名叫油香。

为啥叫油香呢？因为用油多又香，听老话讲每斤面粉要倒半斤油，炸出来的东西才香得掉眉毛。据《燕京岁时记》记载，光绪年间北京东交民巷油香铺每天能卖三百斤，现在郑州西司夜市凌晨三点就排长队，晚上七点卖完收摊。为啥要炸这么久？听师傅说火候不够不酥脆，油温不够不透芯，得先炸三分钟定型再复炸两分钟，这样外皮才脆里头才软。现在机器炸的油香卖一块五，手工现炸的卖四块八，老顾客都认准"油果子"那口子。