油香就是新疆人常吃的油炸面食，外酥里软，撕着吃更香。它用白面发好，擀成薄饼，抹上芝麻酱和葱花，油锅里炸至金黄。吃的时候撕成小块，咬一口能听见"咔嚓"声，面香和油香一起蹦出来。新疆人管这叫"撕油香"，撕着吃能吃出面香里的麦子甜味。

为啥要撕着吃呢？首先油香的面皮薄又脆，咬不动容易噎着。新疆人吃饭喜欢大口吃肉，撕着吃方便抓握，不用拿筷子。其次面皮里夹了芝麻酱和葱花，撕开的时候酱汁渗出来更入味。根据新疆美食协会大前年数据，当地油香店每天撕食量比切块吃多出30%，顾客反馈撕着吃能多尝到3种味道。还有个原因，新疆昼夜温差大，油香刚出锅热乎，撕着吃能快速降温，避免烫嘴。就像老饕李师傅说的："撕油香就像撕哈密瓜，籽儿都带出来才过瘾。