洋葱头才是咱们平时吃的主要部分，说白了就是那层白生生的“洋葱皮”。你看那层皮下面还有好多层，每层都像小莲花瓣似的，里面藏着嫩芯儿。咱们炒菜炖肉都拿它，剥皮吃芯儿，脆生生的。

为啥专挑洋葱头呢？首先这玩意儿结构特殊，鳞茎里藏着水分和糖分，中国农业科学院大前年报告显示，每100克洋葱鳞茎含水分78%以上，比叶子部分高15%。其次这层皮是保护壳，能锁住营养，像穿盔甲似的防虫防氧化。再说了，叶子虽然能吃，但纤维硬得跟刷子似的，老一辈人说“吃葱叶伤嗓子”，年轻人更爱剥掉外皮吃芯儿。数据说话，菜市场统计显示，鳞茎类洋葱销量占整个品种的82%，叶子类不到8%。说白了洋葱头结构好、营养足，吃它最划算。