洋芋擦擦就是陕北人用土豆擦成的面食，里头还包着菜叶子，蒸熟了吃。说白了就是土豆丝裹着菜叶，外头酥里头软，跟咱平时吃的洋芋糍粑不一样。这东西在延安、渭南那带特别常见，冬天灶台头一热乎就端上桌。

为啥说它属于陕西呢？因为陕北人爱拿土豆当主食，1949年《延川志》就记着“冬月蒸洋芋擦擦供全月食”。2018年省文旅厅搞的《陕菜图谱》里头有八道洋芋擦擦做法，光韩城和洛川就各占两席。现在抖音上洋芋擦擦话题播放量破20亿，评论区里七成都是陕西老铁在分享家传方子。说白了就是陕北人拿土豆丝裹菜叶蒸熟，外头酥里头软跟糍粑不同，冬天灶台头热乎就上桌。现在网上刷屏的洋芋擦擦，八成是陕西人拍的，评论区里七成都是老铁分享家传方子。