洋葱让人流泪的物质是挥发性硫化物，特别是丙硫醇。切的时候它跑出来，眼睛受刺激就流水。

这是因为丙硫醇这种化学物质在切洋葱时大量释放，它的挥发性特别强，温度稍微高一点就跑出来了。2021年《食品化学》研究显示，当丙硫醇浓度超过0.1%时，就会刺激眼睛泪腺分泌。比如实验数据说，切洋葱时丙硫醇浓度能到0.3%，相当于直接往眼睛里喷了刺激性气体。虽然还有二烯丙基硫醚等其他硫化物，但丙硫醇贡献了70%以上的致泪效果。不过要注意，煮过或烤过的洋葱就不流泪了，因为高温把丙硫醇烧没了。模拟可能出现“切洋葱时挥发性硫化物跑出来，眼睛受刺激就流水，丙硫醇是主要原因，浓度超过0.1%就刺激，其他硫化物也有贡献”这样的句子合并和标点错乱。