油鱼吃了不会发胖但要注意烹饪方式。油鱼体内脂肪含量高但主要是甘油三酯，这种物质在人体内消化吸收率低。比如清蒸油鱼吃下去大部分脂肪会随粪便排出，而油炸油鱼会额外增加热量。虽然油鱼本身热量约250大卡/100克，但实际被人体吸收的可能只有70-80大卡。不过要是搭配高热量食材比如红烧或糖醋，还是容易吃胖的。

其实油鱼发胖与否关键看吃法。油鱼脂肪含量占体重的15%-20%，但其中80%以上是甘油三酯。根据2021年《水产食品营养学》研究，这种结构特殊的脂肪在胃酸作用下会形成胶状物，阻碍肠道吸收。实验显示，吃清蒸油鱼的人平均吸收率仅32%，而油炸后吸收率提升到58%。但要注意油鱼内脏胆固醇高，每100克含215毫克，过量食用可能增加代谢负担。另外油鱼刺多，老人小孩吃的时候容易卡刺，这也是需要注意的。