济南的正宗皮蛋瘦肉汤得去老字号餐馆或街边小摊吃。推荐去芙蓉街和宽厚里这两个地方聚集了多家老字号餐馆，像"老济南汤坊"和"小洪记"这种店子，汤头特别清甜，皮蛋嫩得能咬出汁来，瘦肉片薄得透光，喝起来不油腻还带点回甘。记得要配着白米饭吃，早上九点到中午十二点这会儿去，现煮现卖才最地道。

济南做皮蛋瘦肉汤有两把刷子。头一刷子是水，济南这地界儿有七十二泉，煮汤用趵突泉的水最合适，泉水泡开皮蛋能透亮，肉汤也容易出鲜味。第二刷子是火候，老字号都讲究文火慢炖，像"老济南汤坊"这种有八十多年历史的店子，凌晨三点就起来采泉水，肉得用手工切薄片，皮蛋得用绍兴老卤腌足七天。据济南市餐饮协会前年统计，全市有超过200家百年老字号餐馆，其中专门做皮蛋瘦肉汤的就有47家，集中在芙蓉街、宽厚里、泉城路这三个商圈。这些店子汤底配方都是祖传的，比如"小洪记"的汤底用了三代人的秘方，配比是1斤猪筒骨配2斤老母鸡，文火炖足四个钟头，喝起来能品香和泉水的甜味。现在有些新开的餐馆为了赶工期，用高压锅煮汤，汤头虽然快但没灵魂，所以认准老字号的木招牌，别被新装修的店子骗了。