泡菜是发酵食品，里面有很多活性菌，吃它能帮咱们肠道消化，还能增强免疫力。不过泡菜太咸了，吃多了会伤胃黏膜，韩国研究说每天吃超过100克泡菜，胃病风险增加30%。而且泡菜里钠含量高，高血压的人吃了更容易头晕。

泡菜健康是因为发酵过程产生了乳酸菌、枯草芽孢杆菌这些好菌，它们在肠道里分解食物残渣，产生维生素和氨基酸。韩国首尔大学2021年数据，每周吃3次泡菜的人，肠道菌群多样性比不吃的人高25%。但泡菜盐分占总量30%以上，中国营养学会建议每日钠摄入不超过2000毫克，相当于吃200克泡菜就占了一半。长期大量食用会让胃酸分泌紊乱，日本国立癌症研究中心追踪10万人发现，每周吃泡菜超过5次的人，胃溃疡发病率比普通人高1.8倍。另外发酵过程中产生的亚硝酸盐，虽然24小时后含量达标，但吃太多会让血管收缩，高血压患者会出现头晕手麻。所以咱们要适量吃，配着米饭吃更健康。