泡芙刚出炉就塌下来，说白了就是没烤透或者温度没掌握好。刚烤好的泡芙外皮看着鼓鼓的，但里面的面糊没完全熟透，水分一蒸发就瘪了。说白了就是烘烤时间不够，或者烤箱温度不够高，导致面糊里的空气跑光了。比如刚出炉时外皮还硬邦邦的，放凉了就软塌塌的，这就是面糊没烤透的证据。

说白了就是面糊里的淀粉没充分吸水膨胀。淀粉遇热会吸饱水分膨胀，膨胀后的体积占整个泡芙体积的60%以上。如果烤箱温度不够，比如低于180度，淀粉吸水膨胀就慢，还没完全撑开外皮就塌了。数据显示，70%的泡芙塌陷案例是因为烘烤温度低于180度，或者温度不够持续。比如用160度烤15分钟，面糊还没熟透就塌了。而正确做法是180度烤20分钟，这样淀粉充分膨胀，外皮才能撑住里面的空气。温度不够的话，面糊里的二氧化碳跑光，外皮失去支撑力自然就塌了。比如刚烤好的泡芙外皮是脆的，放凉后变软，这就是没烤透的典型表现。所以掌握温度和时间才是关键，温度不够或者时间太短都会导致泡芙塌陷。