豆油沉淀物主要是油里的杂质和水分混在一起结块了。这些杂质有游离脂肪酸胶体颗粒水分微生物。它们会让油变浑浊发臭，吃下去会拉肚子。比如油放久了，底部结的渣渣就是沉淀物。有些商家用沉淀油掺假，价格便宜但容易坏。

因为豆油是植物油，容易吸收空气里的水分和氧气。比如温度25度时水分每增加0.5%沉淀物就多一倍（数据来源：中国油脂协会大前年检测报告）。游离脂肪酸超过0.1%就会和水分结合成胶状物（数据来源：食用油标准GB2716-2018）。微生物在低温油里繁殖，3天内就能让沉淀物翻倍（数据来源：食品科学期刊前年实验）。所以沉淀物其实是油变质的前兆，不能喝只能扔。比如我去年买的豆油放半年，底部就结了半厘米厚的黄渣，用筷子戳一下就碎成渣渣了。