济南酥锅是济南特色美食，起源清朝光绪年间，主要用猪肉白菜粉条炖煮，口感酥烂入味。老济南人爱用黄家厨房的秘方，先炸后炖三小时，让粉条吸饱肉香。现在很多餐馆都改良了做法，但老字号的酥锅还是得排队买。

济南酥锅为啥这么受欢迎呢，听说光绪年间就有记载，现在每家餐馆都卖，老济南人顿顿都吃。数据说有80%的济南人每周吃一次酥锅，还有调查显示酥锅是济南旅游必尝美食前三名。为啥这么火呢，可能跟济南冬天冷有关，热乎的酥锅下饭暖胃。黄家厨房的老板说，他们家酥锅的粉条要用山东高密产的大黄米，炸的时候得用花生油炸，这样才酥得均匀。现在年轻人也喜欢，有的还加了红烧肉和丸子，但老济南人还是认传统做法。