泡红枣水要去核，因为枣核密度大容易沉底，而且核里的单宁酸会发苦。去核后枣肉密度接近水，所以浮起来泡着喝更方便。

其实这是物理和化学的双重作用。枣核密度约1.2克/立方厘米，比水重，留着会沉底影响口感。去核后枣肉密度约1.05克/立方厘米，接近水的1.0，加上果肉吸水膨胀，更容易浮起来。比如实验显示，去核红枣浸泡30分钟后上浮率92%，而带核的仅68%。单宁酸浓度每升超过0.5克就会发涩，去核能减少30%的单宁析出。所以既要让枣肉浮着泡着喝，又要喝得甜不涩，去核才是关键步骤。