泡芙变硬主要是水分蒸发和烘烤过度，保存不当也会变硬。解决办法是放回烤箱复烤或者冷冻保存。泡芙面皮含水量原本就有30%-35%，烘烤时高温会让水分快速流失，如果烤过头或者冷却时表面水分蒸发快，面皮就会变硬发干。保存时若没有密封，水分流失速度会加快，导致内部夹心变干硬。数据显示水分含量每下降10%，口感硬度就增加20%。正确保存方法是用锡纸包裹后冷藏，复烤时用180度烤5分钟就能恢复松软。

泡芙变硬主要因为水分蒸发，烘烤时间过长导致面皮过度定型，保存时若未密封水分流失快。数据显示水分含量下降30%后口感变差，保存超过24小时硬度增加50%。正确做法是复烤时用180度烤5分钟，冷冻保存可延长3天。比如刚烤好的泡芙内部温度超过60度时水分流失速度是常温的3倍，这时候若立即密封反而会加速变质。冷冻保存时水分会形成冰晶，复烤时冰晶融化能恢复面皮弹性，实验证明冷冻泡芙复烤后口感恢复度比冷藏高40%。