西安街的浆水菜最带劲，酸得透亮辣得够劲，配着热乎乎的白馍吃，一口下去能冲天灵盖儿。这菜里水灵灵的青菜脆生生的，酸汤里泡着木耳、豆腐皮、黄豆芽，再撒点葱花辣椒面，闻着就勾人魂。

西安的浆水菜为啥这么香？得从历史说起，这菜是唐朝传下来的老传统，现在西安有200多家浆水馆子，家家讲究用秦岭山泉水泡青菜。去年西北农业大学测过，西安浆水酸辣比例是3:7最科学，pH值3.5到4.5刚好不伤胃。街张记浆水馆的传人老李头说，他们家祖传的酸浆水配方，得用三种不同的酸菜水混合，酸味才能透亮不冲。现在西安人吃浆水讲究搭配，酸辣平衡，配着热乎的馍和肉夹馍，越吃越有滋味。不过要注意有些小摊子用醋精勾兑，得认准用老坛酸菜的馆子。