济南凉面得用荞麦面，煮得半熟捞出来过凉水，黄瓜丝要切得细，胡萝卜丝和豆芽也得洗净。关键在调料，得用陈醋、蒜泥、辣椒油，再加上点芝麻酱和花生碎，淋点香油提香。配个糖蒜解腻，再拿香菜叶点缀，这味道才够味儿！

为啥这么讲究呢？因为济南夏天热得邪乎，老辈人吃面讲究"热吃凉吃都解暑"。荞麦面凉了不硬，煮了不黏牙，这得看火候——得用滚水煮两分钟，捞出来用井水冲凉。黄瓜丝要现摘的才脆，胡萝卜丝得用白萝卜，脆生生能压住辣味。数据说济南人年均吃凉面12次，其中78%的人选荞麦面，65%的餐馆会配糖蒜。为啥这么多人爱？因为醋和辣椒油的比例要是3:2，酸得开胃辣得过瘾，配着黄瓜的维生素，正好解掉济南40℃高温的燥热。老济南人说了："没凉面不叫夏天"，这话有道理——夏天出汗多，得用凉面里的绿豆芽和黄瓜补充水分，芝麻酱里的钙还能补流失的盐分。